美国鲥鱼肉细脂厚，味道腴美，尤以产卵前最鲜美，富含脂肪、蛋白质、脑黄金DHA、糖、钙、铁、磷、核黄素、尼克酸等多种营养成分，其DHA的含量是淡水鱼中最高的，因此一直具有很高市场效益。?

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“清明刀鱼，端午鲥鱼”。端午前后正是鲥鱼最鲜美的时候。五一小长假刚过，江苏南京某特种水产养殖基地就传来美国鲥鱼养殖成功，即将批量上市的消息。长江鲥鱼几近绝迹十多年后，和它同宗同族的美国鲥鱼，在南京成功落户，的确可喜可贺。

1厘米长的鱼苗卖20元

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位于南京市雨花开发区的某工厂化养殖场内，10多个直径6米左右的圆形水池均匀排开，汩汩冒着热气，水面上一片白色的水花。技术人员说，池内水温常年保持在25℃~28℃，才能让美国鲥鱼在南京舒适地生长。冬春季节，养殖场利用附近电厂余热，经过复杂的处理程序，保持水体恒温、循环。

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该水产养殖基地的负责人称，为了把美国鲥鱼引入中国，上海一家苗种公司费尽周折，经过中国农业部和美国野生动物保护部门的严格审批，才获准将鲥鱼受精卵装置在氧气袋中空运回国。由于鲥鱼一生不能离水片刻，运输途中技术人员得细心呵护，谨慎程度“不亚于陪护婴儿”。南京养殖基地从这家公司引进的鲥鱼鱼苗，每尾只有1厘米~2厘米长，却要20多元。

游动不息??肉质鲜美

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“同样是工厂化养殖，美国鲥鱼远比澳洲宝石斑鱼、河豚等都难伺候！”基地技术员童怡博指着一大群0.5千克重左右的鲥鱼，始终沿着鱼池顺时针游动的鱼群说。鲥鱼的消化系统脆弱，肠道很短，因此需要在不断运动中觅食浮游生物，才能存活，绝对算得上“永动机”。不过，虽然像运动员般忙碌，美国鲥鱼的脂肪含量始终很高，几乎居鱼类之首，这也是鲥鱼味美的原因之一。

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鲥鱼天生“胆小怕事”，水面上一丁点异动都会导致鱼群受惊，出现互相冲撞的场景，可以食用的鲥鱼鳞片松软异常，一旦互相“摩擦”或撞上池壁后鳞片脱落，极易感染致死。因此，在养殖过程中，工作人员都小心翼翼，连说话都要压低声量。

国内产量低?市场潜力大

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美国鲥鱼与长江鲥鱼同族同宗，由于生活在相似环境与纬度，二者的味道也极为接近。落户南京已经1年多，这批鲥鱼才长到0.5千克左右，但在美食家眼里，此时的鲥鱼肉味最为鲜美，因此近期这批鲥鱼就可上市。由于生性娇贵，在正式捕捞前养殖场还得“彩排”2次~3次，让它们适应“外出”的环境，才能保证它们在正式捕捞时能存活。

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鲥鱼太金贵，所以上市价格每千克高达两千元。养殖基地的负责人说，引进的美国鲥鱼成活率已超过九成，这是根本没敢想的高成活率。目前餐馆里的鲥鱼，大多来自泰、缅等国，这种鲥鱼的口感根本没法与长江鲥鱼和美国鲥鱼相比，“在整个江苏省，美国鲥鱼养殖成功的还不到5家，而全国也不会超过20家。”

专家担心造成引种入侵

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虽然国内水产公司有心涉足鲥鱼养殖的信心爆棚，但科学家们却对这个原本身处美国的物种的引进忧心重重。《动物学报》2007年第53卷第4期上，中国科学院水生动物研究所及上海某水产公司的研究人员共同发表一篇论文，论述美国鲥鱼有可能在我国天然水体生态系统中具有潜在入侵性的观点。论文称：近年来美国鲥鱼已被引入到我国的上海和广东等地进行水产养殖，经多项实验报告，在纯淡水人工养殖条件下美国鲥鱼的繁殖和生长情况，人工养殖鲥鱼的生长速度接近美国北卡罗莱纳州沿岸野生鲥鱼的生长速度，而高于特拉华河野生鲥鱼的生长速度；人工养殖的2龄鲥鱼既可以在养殖池中自然产卵，也可以通过注射激素人工诱导产卵，其平均受精率、孵化率和仔鱼17天内的存活率分别约15%、75%和54%。这一结果表明，尽管鲥鱼是在海水中进行繁殖的洄游性鱼类，但在生长环境适宜的淡水条件下同样可以正常生长，并达到性成熟和繁育后代，有可能在适宜的淡水水体中形成自我维持的种群。