来自SeafoodSource 2月25日消息，虾在2020年美国餐饮服务行业的销量因COVID-19大流行大幅下降，但在2021年反弹。

根据2022年1月在美国国家渔业研究所全球海鲜市场会议上分享的数据，尽管2021年的销售没有恢复到2019年的整体水平，但市场需求的变化可以看出，市场更青睐更大尺寸的虾和更容易准备的菜品。

2021年大约2.75亿磅虾被销往餐饮服务渠道，比2020年增加了5000万磅，这一数字仍比2019年少600万英镑。

根据NPD SupplyTrack的数据，与2019年相比，26-30头虾的销量500多万磅，涨幅12%；21-25头虾销量318万磅，涨幅7%；16-20头虾销量185万磅，涨幅4%。

大虾越来越受欢迎的部分原因是人们越来越喜欢EZ剥皮虾(EZ Peel shrimp)，与2021年相比，EZ剥皮虾销量同比增加9%，为140万磅。

2021年21-25头虾、16-20头虾和26-30头虾占据市场的55%，小型虾失去了市场份额，31-40头虾的销量下降了1400万磅，降幅12%，值得注意的是，这一转变发生的原因是，2019-2021年间，虾类价格整体上涨了14%。

有一种观点认为，价格上涨促使更多顾客和餐馆选择更大尺寸的虾。与2019年相比，2021年虾类的价格通胀率为14%，而扇贝、龙虾和螃蟹等商品的通胀率都要高得多，扇贝、龙虾、螃蟹的价格分别上涨了41%、56%、68%。这意味着，尽管大虾比两年前更贵，但与其他大型优质贝类相比，它们也相对便宜。