长江鲥鱼是长江三鲜之首，与长江刀鱼、长江河豚齐名，但由于长江环境破坏，现在已经十分罕见。但是长江鲥鱼有个“远房亲戚”美洲鲥鱼，口味和外形上跟它很相近，中国水产科学研究院黄海水产研究所雷霁霖院士带领的团队经过3年时间的攻关，突破了鲥鱼规模化繁育关键技术，解决了这一洄游鱼类人工繁殖难度大、对环境要求高的问题，让这一江鲜“贵族”实现了人工化养殖，口味上也更接近长江鲥鱼。

江鲜珍品成功人工养殖

“这项研究的意义很大，不仅因为鲥鱼是濒危鱼类，它还是老百姓认可的江鲜美味，它是长江三鲜之首。这个研究将帮助恢复这个产业，让消失多年的美味重回餐桌。”雷霁霖院士表现出对这个项目的极大期待。

5月13日，笔者从黄海所获悉，近日该所组织专家，在江苏海安中洋试验基地对黄海所与江苏中洋集团共建的企业院士工作站项目“鲥鱼规模化繁育技术研究”工作进行了现场验收。验收组专家综合研究汇报，并实地考察亲鱼培育、受精卵孵化、鱼苗培养以及系列繁育设施的运转等情况，并对育苗车间内培育的多批苗种进行了随机抽样计数。专家们认为这是鲥鱼规模化繁育的一次突破，该研究为鲥鱼产业发展奠定了良好的基础，一致同意通过验收。

鱼鳞不能碰，一碰就死

专家组验收结果显示，项目保有的3000余尾Ⅲ龄鲥鱼亲鱼中，经人工驯化和营养强化后，均表现出生长良好的繁殖效果，采用人工生殖调控和利用自然环境调控的亲鱼，均可连续获得人工受精卵或在池中自然产卵受精；采用人工催产的亲鱼，平均受精率可达到83%；现有的6万余尾鲥鱼人工苗种，已经长到了2厘米～3厘米，鱼苗健康、活力很强。

据了解，长江鲥鱼已经十分罕见，这道餐桌上的美味也只能生活在人们的想象中。要想繁育成功鲥鱼，必须找到替代品。为此科学家看中了生活在美洲的鲥鱼，这一长江鲥鱼的“远房亲戚”在体型、口味等方面跟长江鲥鱼相近。“在美国也不是养殖的，他们是从河里捕捞上鲥鱼后，杀鱼取受精卵再卖到中国来。”黄海所洪磊博士介绍。

雷霁霖院士介绍，难度在于鲥鱼对环境的要求很高，之前没有报道称有人培育成功。它是洄游的鱼类，在长江口的上游淡水中产卵，在海水中生长，并且鲥鱼娇贵，“它的鱼鳞是不能碰的，一碰就会感染死掉。繁育养殖的过程就必须在同一空间内。”

控制盐分等条件模拟洄游

“这个项目算是很顺利的，但是也经历了3年时间，我们此前研究大菱鲆的人工培育历时7年。”雷霁霖院士说，2003年跟他们合作的企业从美国开始购入鲥鱼受精卵，在2011年他们正式开始该项目的研究。

据介绍，洄游的生活特性是鲥鱼培育的一大难点。“我们选择在长江口附近试验，就是因为它有大量的海水和淡水资源，可以自由调配。并且地理环境和温度条件比较符合。”雷霁霖院士介绍，首先是产卵，要在盐分近乎为零的环境中进行，否则它就不会产卵。同时营养、生殖调控、光照、温度等都需要控制到一个适宜的环境，各个方面都“伺候”到了，鲥鱼才肯乖乖产卵并形成受精卵。另外，因为鲥鱼一碰鱼鳞就死，需要在同一个环境中从小养到大，“这样我们就必须去掉捕捞的环节。一般鲥鱼三年就可以成熟达到可以繁殖的要求，这个过程一直要在同一养殖空间内进行，这也给调控造成困难”。

上市后预计至少每斤2000元

经过培育，鲥鱼一般经过2年~3年时间就可以上市，根据市场需要来确定养殖时间。“我们通过控制饵料、环境等因素，使得人工培育的鲥鱼口味、形态等跟长江鲥鱼越来越接近，完全可以成为长江鲥鱼的替代品。下一步我们会进一步研究，通过DNA研究看它们是否是一回事。”雷霁霖院士说。

鲥鱼营养价值丰富而且口味很好，甚至连鳞片都具有极高的营养价值，吃鲥鱼要带着鱼鳞一起吃，所以研究人员对这个项目的市场前景也很看好。雷霁霖院士说，长江口的鲥鱼据报道已经几十年不见踪影，但是我们国家对这种鱼特别认可，恢复后将带来很大的产业。雷霁霖院士说，鲥鱼在市场上的价格至少是2000元一斤，还可能高达7000多元一斤，这不是一个小产业，是被行业、市场看好的一个大的产业。

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