5月9日下午，青岛市科学技术奖励大会隆重召开。大会表彰了2013年度青岛市科学技术奖的科研项目和个人。黄海水产研究所王联珠研究员主持完成的“刺参系列产品标准研制及关键技术的集成与示范”和梁萌青研究员主持完成的“营养调控改善低盐养殖凡纳滨对虾品质”分别获得青岛市科技进步一等奖和三等奖。

“刺参系列产品标准研制及关键技术的集成与示范”是在国家、农业部标准制修订项目支持下完成的。项目组经过长期不懈的研究，创建了刺参质量标准体系；首次阐明了刺参加工工艺与产品质量控制关键参数的相关规律性，提出了刺参质量控制的关键指标（水溶性还原糖、外源性总糖、复水后干重率等）；完善了刺参产品加工工艺规程；建立了针对掺假刺参的质量鉴别技术，解决了长期以来干刺参生产中任意添加各种物质，却难以定量评判的技术难题。首次提出了检测干刺参等产品食用状态下的污染物和药物残留的方法，进一步提高了标准的先进性、科学性、适用性。项目组先后研制并完成了国家标准《干海参》；行业标准《干海参》、《盐渍海参》、《即食海参》、《冻干海参》、《无公害农产品 海参检测目录》；《食品安全国家标准 干海参》、《食品安全地方标准 干海参》等八项标准。项目成果广泛被国家新闻媒体报道和宣传，作为执法的技术依据，提高了刺参产品质量，规范了生产，净化了市场，保护了消费者权益，促进了产业的健康可持续发展。

“营养调控改善低盐养殖凡纳滨对虾品质”首次从呈味物质、组织结构、肌肉质地、脂质分析了海水养殖和低盐养殖凡纳滨对虾的差异，从宏观到微观，定性到定量，揭示了低盐养殖凡纳滨对虾食味劣化及肉质下降的机理；研究了海水养殖与低盐养殖凡纳滨对虾生长性能、酶活及RNA/DNA比值的差异及不同盐度对凡纳滨对虾血淋巴及肌肉游离氨基酸组成的影响；通过调控饲料中的营养成分，提高低盐养殖对虾呈味物质中关键因子含量，改善了低盐养殖凡纳滨对虾组织结构、肌肉质地和色泽，使低盐养殖凡纳滨对虾的风味与海水养殖对虾相媲美，建立了高品质低盐养殖凡纳滨对虾安全高效产出的技术体系。

（科研处、质检室、食工室供稿）