孙慧慧，博士，副研究员，硕士生导师，现任农业农村部水产品质量安全检测与评价重点实验室副主任。主要从事微生物酶与生物催化转化在海洋食品中的应用等方面的研究，主持包括国家自然科学基金青年基金、中国博士后科学基金、国家重点研发计划子课题、山东省自然科学基金博士基金等十余项课题；累计发表论文30余篇，其中以第一及通讯作者在Carbohydrate Polymers、Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Journal of Agricultural and Food Chemistry、International Journal of Biological Macromolecules等领域内权威期刊发表论文20篇；以第一发明人获授权发明专利9项；参编著作3部。荣获神农中华农业科技奖科学研究类成果一等奖（第五完成人，2021）。兼任山东省食品科学技术学会第四届理事、山东省食品科学技术学会青年委员会副秘书长、Journal of Future Foods青年编委等。入选山东省泰山学者青年专家、中国水产科学研究院黄海水产研究所“水科英才青年英才”、“水科英才拔尖人才”等。
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主要研究内容、研究方向
主要研究领域为微生物酶与生物催化转化在海洋食品中的应用，主要包括酶的基因发掘和高效表达，催化机制解析和理性分子改造，生化反应过程优化与调控等研究。
代表性论著（10篇以内）
[1]M.J. Gui, Y.Y. Wei, H.H. Sun*, L. Zhao, X.Z. Mao, R. Cao. Modulation of oligomerization profiles in chitosan degradation by key chitosanase residues via steric and hydrophilic effects. Carbohydrate Polymers, 2026, 373, 124674.
[2]M.Y. Li, M.J. Gui, Y.Y. Wei, H.H. Sun*, L. Zhao, X.Z. Mao, R. Cao. Bidirectional loop engineering uncovers a structural determinant for product specificity in GH46 family chitosanases. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2026, 74, 22088−22097.
[3]未莹莹, 桂敏娟, 孙慧慧*, 赵玲, 曹荣. 具有转糖基活性几丁质酶和壳聚糖酶的研究进展. 食品工业科技, 2025, 46, 412−420.
[4]H.H. Sun, Y.M. Cheng, L. Zhao, R. Cao*. Improvement of the catalytic performance of chitosanase Csn-PD from Paenibacillus dendritiformis by semi-rational design. International Journal of Biological Macromolecules. 2024, 264, 130753.
[5]H.H. Sun, G.L. Xia, N. Cao, L. Zhao, R. Cao*. Enhancing catalytic efficiency of GAO-5F from Fusarium odoratissimum and its application in development of a polyaldehyde crosslinked gelatin-based edible packaging film. International Journal of Biological Macromolecules. 2024, 283, 137807.
[6]H.H. Sun, L. Zhao, X.Z. Mao, R. Cao*, Q. Liu. Identification of a key loop for tuning transglycosylation activity in the substrate-binding region of a chitosanase. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2023, 71, 5585−5591.
[7]孙慧慧, 杨国淞, 程伊梦, 李昭悦, 赵玲, 曹荣*, 刘淇. 海洋寡糖的生物活性研究进展. 食品科学. 2022, 43, 276−284.
[8]孙慧慧, 刘淇, 王善宇, 孙永, 曹荣, 赵玲. 壳聚糖酶突变体BAC/MH及其制备的壳寡糖在鲍鱼保鲜中的应用, 2026-08-04, 中国, ZL202610746275.2
[9]孙慧慧, 黎茂月, 赵玲, 曹荣, 刘淇, 胡梦月. 一种壳聚糖酶突变体CsnW27-HF、质粒、重组菌及其应用, 2026-04-24, 中国, ZL202511972323.1
[10]孙慧慧, 赵玲, 曹荣, 刘淇, 胡梦月, 刘小芳. 一种磷脂酶D突变体Lip-Gri/NQ、质粒、重组菌及其应用, 2025-11-18, 中国, ZL202511277215.2
